Snij van 6 grote trostomaten de boven- en onderkant af en snij ze daarna in drie plakken. Rasp de schil van een citroen, ik nam limoen) en roer dat door 100 gram ricotta. Snij een handje rucola en wat blaadjes basilicum heel fijn en rooster wat pijnboompitten goudbruin in een kleine koekenpan.
Maak een dressing van 4 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn en wat peper en zout. Vervolgens gaan we een torentje maken.
Plakje tomaat, beetje dressing, schepje ricotta, plukje rucola met basilicum. Dat herhaal je nog een keer en als laatste een plakje tomaat met blaadje rucola en de pijnboompitten. Mmmmmmmmmmmm lekker....(boek Cucina Maria en Culinette)