GEMBERBOTERKOEK a la Schiermonnikoog
150 g bloem

150 g boter
100 g witte basterdsuiker
snufje zout
75 g gehakte gekonfijte gember
losgeklopt ei
8 bolletjes gember

Meng boter, suiker en zout en kneed de bloem er goed door. Verpak in plasticfolie en laat een uur rusten in de ijskast.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een vorm van 20 cm doorsnede in en druk de helft van het deeg daarin uit. Verdeel er de gehakte gember over. Rol de andere helft van het deeg uit en bedek daarmee de gember. Snij de bolletjes gember doormidden en verspreid ze over het deeg. Bestrijk de koek met het losgeklopte ei.

Zet hem 20 minuten in de oven. Snij twee puntjes af en schuif dit door het keukenraampje van de buren!