Klassieke Franse Garnalenbisque

  Ingrediënten voor 4 personen

• 400g Hollandse garnalen
• 2el boter
• 1ui,fijngehakt
• 1blad laurier
• 1takje of snufje tijm
• 3el cognac
• 1/5ltr visfond
• 1el tomatenpuree
• 2eidooiers
• 1dl creme fraiche
• snufje cayennepeper
• zout en peper.

    Bereidingswijze

  • Bak de garnalen in de boter in een flinke braadpan, samen met de ui en de wortel, de laurier en de tijm.
  • Ze zullen zeer snel verkleuren naar oranjerood.
  • Giet er de cognac over, laat die even warm worden en flambeer(pas op voor afzuigkap en jezelf).
  • Doe de fond in de pan plus een halve liter water, de rijst en de tomatenpuree.
  • Laat 20min. zachtjes koken.
  • Pureer dan de soep door een fijne zeef in een andere pan.
  • Voeg zout toe.
  • Roer de eidooiers los met de creme fraiche.
  • Meng er een pollepel vol soep bij en roer daarna alles door de soep zelf in de pan.
  • Verhit en laat al roerend binden.
  • Pas op, echt koken mag niet meer.
  • Breng op smaak met cayenne en zout en peper.