INGREDIENTEN

6 personen

• 16 cannellonipijpjes

• 400 g spinazie

• extra vergine olijfolie

• ¼ tl gemalen nootmuskaat

• 1 ui, fijngehakt

• 2 tenen knoflook, platgeslagen

• 2 blikjes tomaten, elk 400 g

• 1 laurierblaadje

• de blaadjes van ½ bosje basilicum

• geraspte schil van ½ citroen

• 250 g ricotta

• 1 ei, losgeklopt

• 2 tl geraspte parmezaan

• 2 bolletjes mozzarella à 125 g, in plakjes

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de spinazie met wat olijfolie in een grote pan op laag vuur. Voeg denootmuskaat plus zout en peper toe, leg het deksel op de pan en laat de spinazie op hoog vuur snel slinken. Laat de kinderen af en toe roeren. Laat de spinazie in een kom iets afkoelen.

2 Verhit nog wat olie in de pan en fruit de uisnippers op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg knoflook, tomaten, het laurierblaadje, wat van de basilicum en het citroenrasp toe, en laat 20 minuten pruttelen tot de saus is ingedikt. Voeg zout en peper toe.

3 Laat de kinderen boven een kom het vocht uit de spinazie knijpen. Hak de spinazie fijn op een snijplank en voeg ‘m weer toe aan het vocht. Laat de kinderen de ricotta, het ei en de parmezaan plus zout en peper erdoor roeren. Schep het spinaziemengsel in de spuitzak. Laat de kinderen het in de cannelloni spuiten en de buisjes in een ovenschaal leggen.

4 Verdeel de tomatensaus over de cannelloni. Strooi de het meeste basilicum erover, leg de plakjes mozzarella erop, besprenkel met olijfolie en voeg nog wat zout en peper toe. Bak de cannellonischotel 35–40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en de pasta gaar is (gaat het bruinen te snel, leg er dan aluminiumfolie op). Haal de schotel uit de oven en laat ’m voor het serveren een paar minuten staan. Bestrooi met de rest van de basilicum.